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    動物油精煉設備“三脫”工藝

    動物油精煉設備“三脫”工藝

    動物油能賺錢關鍵在于油質的好壞。好油多賺錢,差油不賺錢。生產符合食用或食品工業原料需求的合格動物油脂產品,必須經過一個合適的加工工藝過程。這些過程包括熬制、脫酸、脫色、氫化、脫臭、酯交換、分提、萃取、蒸餾、吸附以及酶法改性等。想要油質好關鍵在于動物油精煉設備“三脫”工藝。

    不同的原料和不同的產品規格,就有不同的過程組合,食用動物油比如下腳豬油,雞鴨油等需要像植物油那樣精煉的“三脫”工序。

    (1)動物油精煉設備工藝——脫酸

    一般新鮮的豬油、牛羊油酸值低,符合標準,不需要脫酸。只有儲藏時間久、酸敗變質,哈味重以及含不飽和脂肪酸較多的家禽油,如雞油含52%以上的油酸、下腳豬油等容易水解酸敗的,則要求脫酸處理。脫酸方法與植物油基本相同,采用化學精煉或者物理精煉設備進行脫酸。

    (2)動物油精煉設備工藝——脫色

    多數新鮮豬油不需要脫色,制作香皂用的牛羊油以及生產食用級的家禽油等,則需要經脫色去除各種色素。利用中性或酸性白土作脫色劑。

    豬油:在95~100℃下,反應15~25min,白土用量0.5%~0.25%。

    牛油:在95~100℃下,反應25min,活性白土用量1.5%~0.3%。

    一般在較高溫度下105~110℃,采用真空脫色比常壓脫色效果好。

    (3)動物油精煉設備工藝——脫臭

    在高溫240~265℃和高真空條件下,用干蒸法去除加熱油脂中所含的有味物質以及多種低分子臭味物質、有害成分,即所謂脫臭或減壓汽提蒸餾。脫臭同時也能去掉游離脂肪酸和一些油溶性微量成分,如生育酚、膽固醇、甾醇等。

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