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    什么是動物油精煉?動物油精煉設備工藝的特點

    什么是動物油精煉?動物油精煉設備工藝的特點

    動物油和植物油相對,動物油,即動物油脂,是動物的脂肪。供人類食用的動物油一般來源于豬、牛、魚等??捎糜诩庸な澄?,令食物具有肉類的鮮香。動物油要達到可供人類食用的程度必須要經過精煉,將其中的水分和雜質去除,做到可食用標準然后得到供人類食用的成品動物油。那么什么是動物油精煉?動物油精煉設備工藝的特點是什么?一起來了解一下吧。

    動物油精煉指的是什么?利用屠宰場廢棄動物油廢棄邊角料、冷凍的動物板油,經過破碎或切片,經過負壓熔煉,紫外線殺菌除味,生產制取動物油毛油,再經過精煉工藝,去除水分,酸價,色素,臭味等非油組分,制取精煉動物油,做飼料或食用油。動物脂肪組織在加熱熔煉時,會從其中分泌出油脂。在熱作用下,動物油細胞中的油將從固態變為液態。加熱動物脂肪會降低油的粘度和表面張力。這是熱分子運動和分子間凝聚力減弱的結果。凝聚力減弱會使油容易從細胞中沉淀,并將單個細胞的油滴聚成大塊。同時,由于比例不同,油與蛋白質分離。

    油脂熔煉的方式是決定成品油質量的重要因素。動物油精煉工藝是采用在真空狀態下熔煉和干燥。其特點如下:

    (1)熔煉在真空狀態下進行,可以消除原料中的水分,得到干燥油脂和干燥油渣。

    (2)由于這種設備是密閉的,在整個熔煉過程中可以完全避免空氣對油脂的氧化致使過氧化值升高、色澤變深等不利影響。

    (3)可以保證得到優質的油脂。因為在油脂中保存著足以提高油脂的食用價值和耐儲性的有機物質(維生素、硬脂醇、卵磷脂等)。

    (4)油脂進行部分脫臭,同時也可消除不愉快的雜味。

    (5)得到優質的油渣。因為在真空狀態下進行熔煉,蛋白質幾乎不變性。

    (6)降低了熔煉過程中的熱能損耗。

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